Efecto de dos métodos de maduración en las características físicas, microbiológicas y sensoriales del músculo Longissimus dorsi de res
La terneza es considerada el atributo más importante de la carne, por ello la industria busca mejorar los cortes de carne de res. Un método es la maduración en la que intervienen enzimas proteolíticas presentes naturalmente en la carne. Este estudio evaluó el efecto de maduración en seco y en húmedo...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
2016
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5768 |