Efecto de la temperatura y velocidad de rotación del tornillo en el proceso de extrusión de maíz, quinua y avena para la elaboración de harina pregelatinizada
Existe la necesidad de agregar valor a materias primas como los cereales, para obtener harinas que pueden ayudar en el desarrollo de productos funcionales. El objetivo fue obtener un ingrediente por extrusión termoplástica, a partir de la mezcla de 65% maíz, 20% quinua y 15% avena. Se evaluó la temp...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5765 |
Similar Items: Efecto de la temperatura y velocidad de rotación del tornillo en el proceso de extrusión de maíz, quinua y avena para la elaboración de harina pregelatinizada
- Variación de los tiempos de fermentación de almidón agrio y de la velocidad de rotación del tornillo de un extrusor de uso sencillo en la obtención de almidón termoplástico
- Caracterización físicoquímica y reológica de harinas mixtas pregelatinizadas de quinua, frijol caupí y arroz parbolizado por extrusión termoplástica
- Extrusion for the Sustainable Development of Novel Foods : basics, Principles, and Applications
- Effect of Extrusion Cooking on Nutritional Value of Rice Flour
- Nutritional quality of complementary food prepared from unmalted and malted maize fortified with cowpea using extrusion cooking
- Extrusión para el desarrollo de alimentos innovadores: caso de productos a base de maíz