Caracterización físicoquímica y reológica de harinas mixtas pregelatinizadas de quinua, frijol caupí y arroz parbolizado por extrusión termoplástica

La extrusión termoplástica es un proceso que provoca alteraciones en el alimento tales como: pregelatinización, homogeneización, desnaturalización de proteínas, plastificación y expansión de la estructura del alimento. Ésta investigación evaluó la mezcla de tres ingredientes quínoa 20%, frijol caupí...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	Álvarez V., Fernanda K.
Other Authors:	Ruano, Juan
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Subjects:	Chenopodium quinoa Extrusora monotornillo Precocimiento de harinas Superficie de respuesta Vigna unguiculata
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5749