Efecto de la adición de dos concentraciones ácido cítrico y dos tiempos de ahumado en propiedades físico-químicas y sensoriales de palitos de carne
En la última década los productos listos para consumir y altos en proteína han sido tendencias marcadas del mercado. El ahumado y la acidificación han sido técnicas muy utilizadas en la preservación de alimentos cárnicos, especialmente en alimentos altos en proteínas como el jerky. El objetivo de es...
Main Author: | Palma A., Jorge L. |
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Other Authors: | Acosta, Adela |
Format: | Tesis |
Language: | Español |
Published: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2016
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Subjects: | |
Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5428 |
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