Efecto en la sustitución de almidón de papa por almidón de yuca en las características físicas, sensoriales y microbiológicas de un chorizo semi cocido
El almidón es utilizado en chorizos semi cocidos como extensor, con el propósito de mejorar las características sensoriales de los mismos. El objetivo general del estudio fue determinar el efecto de la sustitución de almidón de papa por almidón de yuca en las características físicas, microbiológicas...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2016
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5402 |