Efecto de lactasa y cloruro de calcio en las propiedades físicas, químicas y sensoriales del queso crema deslactosado Zamorano
La intolerancia a la lactosa (principal azúcar de la leche) limita a las personas a consumir productos lácteos. Se evaluaron los efectos de la adición de lactasa y cloruro de calcio (CaCl2) en la formulación de queso crema deslactosado. Se usó un diseño de Bloques Completos al Azar con arreglo facto...
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
2016
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5123 |