Efecto de lactasa y cloruro de calcio en las propiedades físicas, químicas y sensoriales del queso crema deslactosado Zamorano
La intolerancia a la lactosa (principal azúcar de la leche) limita a las personas a consumir productos lácteos. Se evaluaron los efectos de la adición de lactasa y cloruro de calcio (CaCl2) en la formulación de queso crema deslactosado. Se usó un diseño de Bloques Completos al Azar con arreglo facto...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
2016
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5123 |