Optimización de pasteurización y tiempo de incubación en la elaboración de queso keferinado fortificado con esteroles vegetales
Las tendencias de consumo de alimentos naturales y funcionales promueven la innovación de productos. El kéfir es un cultivo láctico natural reconocido por sus excelentes propiedades nutricionales y terapéuticas, así mismo el fitosterol es un compuesto de origen vegetal capaz de reducir el colesterol...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
2015
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4650 |