Utilización de la enzima transglutaminasa para la elaboración de un producto reestructurado de tilapia gris (Oreochromis niloticus)
La tilapia es uno de los productos acuícolas de mayor valor comercial en el mundo. Actualmente, en el procesamiento de tilapia fresca hay residuos (52%) y filetes no aptos para exportación que pueden convertirse en productos con alto valor agregado. El objetivo de este estudio fue elaborar un produc...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
2015
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4569 |