Optimización de Emulsiones Cárnicas a Partir de Tres Coproductos Cárnicos de Cerdo Usando Metodología de Superficie de Respuesta

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Optimización de Emulsiones Cárnicas a Partir de Tres Coproductos Cárnicos de Cerdo Usando Metodología de Superficie de Respuesta

La importancia de las emulsiones cárnicas en la industria cárnica está dada por su alto volumen de ventas. Estos productos son considerados sistemas compuestos del tipo grasa suspendido en agua y poseen un comportamiento pseudoplástico, lo cual los hace susceptibles a rotura. Los coproductos de o...

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Bibliographic Details
Main Author:	Mendieta P., Paola C.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Subjects:	Aceite de girasol Color Estabilidad Punto óptimo Vísceras Viscosidad
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3361

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