Elaboración de fideos enriquecida con harina de frijol de palo (cajanus cajan linneo) pigmentado con harina de zapallo (cucúrbita máxima)
La presente investigación tiene por objetivo desarrollar una formulación adecuada para obtener fideos enriquecidos mediante la sustitución parcial de sémola de trigo por harina de frijol de palo con el fin de incrementar el aporte proteico de este alimento; además de pigmentarse con carotenoides...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1444 |
Similar Items: Elaboración de fideos enriquecida con harina de frijol de palo (cajanus cajan linneo) pigmentado con harina de zapallo (cucúrbita máxima)
- Elaboración de fideos con sustitución parcial de harina de trigo por harina precocida de pituca (Colocasia esculenta).
- Elaboración de galletas dulces con sustitución parcial de harina de trigo por harina de frejol de palo (Cajanus caján L) crudo y precocido
- Harina de plátano sazón de dos variedades como ingrediente funcional para sustitución parcial en la elaboración de fideos.
- Elaboración de fideos con sustitución parcial de harina de trigo por pasta de mashua (tropaeolum tuberosum) y extracto de zanahoria (daucus carota l)
- Ensayo experimental para la obtención de mezclas alimenticias a partir del frijol de palo (Cajanus Cajan L.) y maíz amarillo (Zea Mays L.) y estudios de su aplicación
- Potencial económico del palo santo en Argentina