Estudio comparativo de cultivares de repollo (Brassica oleracea L. var. capitata L.) con relación a la producción de repollo fermentado: carbohidratos solubles, acidez total, pH y tiempo de fermentación

Estudio comparativo de cultivares de repollo (Brassica oleracea L. var. capitata L.) con relación a la producción de repollo fermentado: carbohidratos solubles, acidez total, pH y tiempo de fermentación

In a comparative study of twenty-three cabbage cultivars, regarding sauerkraut production under natural fermentative process, contents of soluble carbohydrates, total acidity as lactic acid, pH and fermentation time were determined. Through the results, it was verified that the levels of soluble ca...

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Bibliographic Details
Main Authors: Goldoni, J.S, Bonassi, I.A, Conceicao, F.A.D.
Format: Artículo
Language:Portugués
Published: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 2022
Subjects:
VARIEDADES
BRASSICA OLERACEA
FERMENTACION
CARBOHIDRATOS
ACIDEZ
PH
FERMENTACION LACTICA
BRASIL
VARIETIES
FERMENTATION
CARBOHYDRATES
ACIDITY
LACTIC FERMENTATION
BRAZIL
Sede Central
Online Access:https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12084

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