Estudio comparativo de cultivares de repollo (Brassica oleracea L. var. capitata L.) con relación a la producción de repollo fermentado: carbohidratos solubles, acidez total, pH y tiempo de fermentación
In a comparative study of twenty-three cabbage cultivars, regarding sauerkraut production under natural fermentative process, contents of soluble carbohydrates, total acidity as lactic acid, pH and fermentation time were determined. Through the results, it was verified that the levels of soluble ca...
| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Portugués |
| Publicado: |
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12084 |
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