Efecto de la dinámica de tostado sobre las propiedades del licor de copoazú (Theobroma grandiflorum Willd. ex Spreng. Schum.)

Efecto de la dinámica de tostado sobre las propiedades del licor de copoazú (Theobroma grandiflorum Willd. ex Spreng. Schum.)

En un trabajo conjunto entre la Universidad del Tolima y la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia) en el Centro de Nataima, Colombia, se generaron curvas de tostión de almendras de Copoazú (Theobroma grandiflorum) evaluando el efecto del tiempo (20 y 25 minutos) y la temper...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Criollo Nuñez, Jenifer, Sandoval Aldana, Sandoval Aldana, Méndez Arteaga, John Jairo
Formato: article
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Colombia 2024
Materias:
Investigación agropecuaria - A50
Theobroma grandiflorum
Acidez
Peróxido
Propiedad organoléptica
Transversal
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_330086
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8601
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5721
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399
Acceso en línea:https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/87583
http://hdl.handle.net/20.500.12324/40158
https://doi.org/10.15446/acag.v69n4.87583

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