| Summary: | La yuca pertenece al reino Vegetal, división Spermatophyta,
subdivisión Angiospermae, clase Dicotiledoneae,
orden Euphorbiales, familia Euphorbiaceae,
tribu Manihotae y género Manihot. Este género
cuenta con más de 100 especies, que en su mayoría
producen látex y ácido cianhídrico, aunque únicamente
Manihot esculenta posee importancia económica
(Suárez & Mederos, 2011). La clasificación entre
las yucas amargas y dulces se basa por el contenido
de ácido cianhídrico (hcn). Las yucas amargas se
caracterizan por poseer mayor contenido de hcn
(> 50 mg/L), mayor rendimiento de raíces frescas y
una superior calidad de almidón, mientras que las
yucas dulces tienen bajas concentraciones de hcn y
son las predilectas para el consumo humano (Aguilar,
1991; Bonierbale et al., 1997; León, 1987).
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