Calidad sensorial y composición nutricional del músculo Longissimus dorsi de bovinos Cebú y sus cruces con criollo en Colombia

La fuerza de corte del músculo del lomo de bovinos cruzados con criollo es menor que la de bovinos Cebú (C); sin embargo, no se conocen en su totalidad las diferencias en la calidad sensorial y su composición nutricional. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el color sensorial, la palatabilidad...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Florez Diaz, Hernando, Leon Llanos, Leandro Mauricio, Moreno Moreno, Eudoro, Martinez Correal, German
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	Asociación Latinoamericanos de Producción Animal 2024
Materias:	Genética y mejoramiento animal - L10 Ganado bovino Cruzamiento Minerales Nutrición animal Ganadería y especies menores http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1391 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1976 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4857 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27925
Acceso en línea:	http://ojs.alpa.uy/index.php/ojs_files/article/view/2809 http://hdl.handle.net/20.500.12324/38950