Efecto de la adición de carragenina, goma guar y metilcelulosa en los parámetros de calidad de un helado con licor
El mercado de helados está en constante expansión y diversificación. Una muestra de ello es que se están diseñando diversas opciones de helados para el segmento de adultos, entre las cuales el helado con licor se abre camino como una opción interesante. Sin embargo, la adición de este ingrediente af...
| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Corporación colombiana de investigación agropecuaria
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/38804 https://doi.org/10.21930/rcta.vol23_num2_art:2209 |