| Sumario: | El cambio en los hábitos alimentarios y el aumento de la población, al igual que
el incremento en la producción y el procesamiento de productos hortícolas ha
aumentado los residuos derivados de las empresas que industrializan frutales,
vegetales y plantas aromáticas y medicinales. Se estima que alrededor de
un tercio de la producción mundial anual de los alimentos para el consumo
humano se pierden o desperdician, lo que equivale a unos 1.300 millones de
toneladas (FAO, 2012, García, 2022). Esto ha ocasionado pérdidas económicas,
principalmente en productores de pequeña escala y problemas ambientales
generalizados.
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