| Sumario: | La síntesis de los componentes de la leche se
realiza en la glándula mamaria de la vaca, en
estructuras celulares llamadas galactocitos o
células epiteliales que se encuentran al interior de
los alvéolos. Cada célula está irrigada por
capilares sanguíneos que suministran todos los
nutrientes y elementos necesarios para la síntesis
de cada componente lácteo. La concentración
sanguínea de glucosa, aminoácidos, ácidos
grasos. glicerol. vitaminas y minerales serán
determinantes en la cantidad y concentración de
sólidos de la leche, particularmente de proteína y
grasa láctea.
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