Efecto del escaldado, de la velocidad de congelación y de descongelación sobre la calidad de la pulpa congelada de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaught)

Efecto del escaldado, de la velocidad de congelación y de descongelación sobre la calidad de la pulpa congelada de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaught)

Se evaluó el efecto del escaldado y de las velocidades de congelación y descongelación sobre el contenido de ácido ascórbico, la capacidad de retención de líquidos, algunas propiedades relacionadas con textura y la acidez de la pulpa congelada de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaught). Se realizaron an...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Restrepo, Luz Patricia, Narváez, Carlos Eduardo
Formato: article
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Colombia 2018
Materias:
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02
Ácido ascórbico
Higroscopicidad
Textura
Descongelación
Frutales
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_661
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28410
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15578
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7706
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12324/33238

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