Niveles de actividad proteolítica en harinas de triticales con problemas germinación en la espiga.

El estudio se realizó en el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo - CIMMYT, México, con el objeto de evaluar la germinación controlada en el laboratorio (0, 8, 16 y 24 horas) de 4 triticales y 2 trigos testigos para conocer los niveles de actividad proteolítica similares a los que ocu...

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Main Author:	Coca Cadena, Alvaro
Format:	article
Language:	Español
Published:	Instituto Colombiano Agropecuario 2018
Subjects:	Fisiología y bioquímica de la planta - F60 Ciencia y tecnología de los alimentos - Q01 Triticum aestivum Tecnología de los alimentos Proteasas Germinación Transitorios
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/32063

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institution	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
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description	El estudio se realizó en el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo - CIMMYT, México, con el objeto de evaluar la germinación controlada en el laboratorio (0, 8, 16 y 24 horas) de 4 triticales y 2 trigos testigos para conocer los niveles de actividad proteolítica similares a los que ocurren en el campo cuando estos genotipos germinan en la espiga, antes de la cosecha, bajo condiciones de alta humedad. Se evaluaron los niveles de actividad proteolítica de la fracción soluble, insoluble y total de la harina integral y de la harina, mediante la estimación de aminoácidos y péptidos liberados por la acción de una enzima proteolítica sobre hemoglobina para cada tratamiento de germinación. Los resultados mostraron cambios significativos estadísticamente (P igual 0.05) entre genotipos y los diferentes tiempos de germinación
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Niveles de actividad proteolítica en harinas de triticales con problemas germinación en la espiga.

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