Industrialización de la leche.
En la industria lechera, la lucha y destrucción lanzada contra los microorganismos indeseables, así como la introducción expresa y la utilización de los que son deseables, constituyen el enfoque principal del problema y es la base sobre la cual está apoyada la industria láctea. Los métodos para la c...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Capítulo de libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Instituto Colombiano Agropecuario
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/22459 |
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| author | Mejía, Luis Gullermo |
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| collection | Repositorio AGROSAVIA |
| description | En la industria lechera, la lucha y destrucción lanzada contra los microorganismos indeseables, así como la introducción expresa y la utilización de los que son deseables, constituyen el enfoque principal del problema y es la base sobre la cual está apoyada la industria láctea. Los métodos para la conservación basados en procedimientos biológicos, físicos y químicos. Los procedimientos químicos en leches generalmente están prohibidos. En los procedimientos biológicos, en el producto a conservar se favorece el desarrollo de ciertos gérmenes, capaces de limitar el crecimiento de otros microorganismos. El tratamiento de la leche por el calor es un método de conservación y un proceso de higienización. Existen varios tipos de pasteurización: pasteurización baja, método lento y descontinuado, pasteurización rápida y alta, la más difundida siendo un método continuo, pasteurización alta en capas muy finas, procedimiento eficaz, suspenzación, tratamiento mediante utilización del vacío. Otros procesos de la industrialización de la leche son la homogenización, clasificación y filtrado, enfriamiento, embotellado |
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| institution | Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria |
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| spelling | RepoAGROSAVIA224592022-01-26T14:53:41Z Industrialización de la leche. Mejía, Luis Gullermo Agroindustria - E21 Leche liquida Procesamiento Ganadería y especies menores En la industria lechera, la lucha y destrucción lanzada contra los microorganismos indeseables, así como la introducción expresa y la utilización de los que son deseables, constituyen el enfoque principal del problema y es la base sobre la cual está apoyada la industria láctea. Los métodos para la conservación basados en procedimientos biológicos, físicos y químicos. Los procedimientos químicos en leches generalmente están prohibidos. En los procedimientos biológicos, en el producto a conservar se favorece el desarrollo de ciertos gérmenes, capaces de limitar el crecimiento de otros microorganismos. El tratamiento de la leche por el calor es un método de conservación y un proceso de higienización. Existen varios tipos de pasteurización: pasteurización baja, método lento y descontinuado, pasteurización rápida y alta, la más difundida siendo un método continuo, pasteurización alta en capas muy finas, procedimiento eficaz, suspenzación, tratamiento mediante utilización del vacío. Otros procesos de la industrialización de la leche son la homogenización, clasificación y filtrado, enfriamiento, embotellado Ganado de leche-Ganadería leche 2018-09-12T00:24:11Z 2018-09-12T00:24:11Z 1975 book part Capítulo http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 info:eu-repo/semantics/bookPart https://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIB http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/22459 974 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 73 81 [Curso avanzado de lechería.](http://hdl.handle.net/20.500.12324/34984) Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Antioquia Medellín Colombia Instituto Colombiano Agropecuario Medellín (Colombia) |
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