Cinética de rehidratación de mango deshidratado osmóticamente y secado por aire caliente

La rehidratación es un proceso complejo que va dirigido a restaurar las propiedades de la materia prima al poner en contacto con agua un producto seco. Los tratamientos pre-secado, así como el secado y la rehidratación en si misma, inducen cambios en la estructura y composición de los tejidos, con l...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Giraldo, G., Martín, M.E., Chiralt, A.
Format:	paper
Language:	Español
Published:	Universidad nacional de Colombia - UNAL 2018
Subjects:	Ciencia y tecnología de los alimentos  - Q01 Mango Rehidratación Deshidratación Secado osmótico Frutales
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/21265