Cinética de rehidratación de mango deshidratado osmóticamente y secado por aire caliente

La rehidratación es un proceso complejo que va dirigido a restaurar las propiedades de la materia prima al poner en contacto con agua un producto seco. Los tratamientos pre-secado, así como el secado y la rehidratación en si misma, inducen cambios en la estructura y composición de los tejidos, con l...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Giraldo, G., Martín, M.E., Chiralt, A.
Format:	paper
Language:	Español
Published:	Universidad nacional de Colombia - UNAL 2018
Subjects:	Ciencia y tecnología de los alimentos - Q01 Mango Rehidratación Deshidratación Secado osmótico Frutales
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/21265

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spelling	RepoAGROSAVIA212652022-11-28T15:26:09Z Cinética de rehidratación de mango deshidratado osmóticamente y secado por aire caliente Giraldo, G. Martín, M.E. Chiralt, A. Ciencia y tecnología de los alimentos - Q01 Mango Rehidratación Deshidratación Secado osmótico Frutales La rehidratación es un proceso complejo que va dirigido a restaurar las propiedades de la materia prima al poner en contacto con agua un producto seco. Los tratamientos pre-secado, así como el secado y la rehidratación en si misma, inducen cambios en la estructura y composición de los tejidos, con lo que la rehidratación puede considerarse como una medida del dada causado sabre el material tras estos procesos (Levvicki, 1998). Las muestras que previamente se han deshidratado osmóticamente presentan una mejor apariencia, textura mas suave en la rehidratación, aunque una menor capacidad de rehidratación. El objetivo de este trabajo ha sido estudiar la cinética de rehidratación de mango {var. Kent) previamente deshidratado osmóticamente-aire caliente con soluciones de sacarosa a diferentes concentraciones y aire a 30°C. La concentración en azúcares final se estableció en 0.9 para un primer late y en 0.7 para el segundo. Las muestras de mango fresco y deshidratado osmóticamente se caracterizaron determinando humedad, contenido en sólidos solubles y actividad de agua y las muestras de mango rehidratadas se caracterizaron midiendo peso, humedad y contenido en sólidos solubles. Las soluciones de rehidratación se caracterizaron determinando su pH y contenido en sólidos solubles; medida, esta Ultima, que también se realizó para comprobar las concentraciones de las soluciones utilizadas en la deshidratación osmótica. La cinética de rehidratación en cada tratamiento fue analizada durante 8 horas, realizándose las determinaciones analíticas detaIladas a los 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 300 y 480 minutos de tratamiento. Mango-Mangifera indica L. 2018-09-11T23:19:42Z 2018-09-11T23:19:42Z 2004 paper Ponencia http://purl.org/coar/resource_type/c_8544 info:eu-repo/semantics/lecture https://purl.org/redcol/resource_type/ARTOTR http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/21265 27417 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 1 ; Memorias del V seminario nacional e internacional de frutales: Tecnología para la Transformación de Frutas. Quindío (Colombia) 384 393 Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Colombia Universidad nacional de Colombia - UNAL Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA Universidad de Caldas - UNICALDAS Universidad del Quindio - UNIQUINDIO Asociacion Hortícola de Colombia Fondo de Fomento Hortifrutícola - FNFH
institution	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
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Cinética de rehidratación de mango deshidratado osmóticamente y secado por aire caliente

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