Secado combinado en el escarchado de mango.
El secado combinado en frutas, juega un papal importante en el desarrollo de nuevos productos. Aquí se ha trabajado la deshidratación osmótica (DO) y el secado par aire caliente para Ia obtención de mango escarchado, conservando en gran medida las propiedades organolépticas del mango fresco. Los man...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | paper |
| Language: | Español |
| Published: |
UNAL
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/21258 |