| Sumario: | La conservación de las frutas y las hortalizas, productos sumamente
perecederos y de alto consumo, constituye una prioridad del país, debido a
las altas pérdidas que se registran en las etapas de cosecha y poscosecha,
como consecuencia de la desarticulación entre el proceso productivo y el
transcurso de la comercialización.
Se presentan deficiencias de orden tecnológico, tanto en la etapa de
producción para la consecución de una buena calidad como en la etapa de
poscosecha, donde están incluidas todas las actividades que se realizan entre
la cosecha y el consumo y que debido a carencias o fallas en los procesos
de recolección, selección, clasificación, empaque y embalaje, situación que
conlleva a problemas de comercialización, por la mala calidad del producto
ofrecido y el consecuente desestímulo en la producción.
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