Desarrollo y escalado del proceso de producción de un queso de pasta blanda light funcional debido a la incorporación de fitoesteroles y fortificado con alfa-tocoferol como aditivo antioxidante

Tesis presentada para optar por el título de Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el Área de Química Industrial, en abril del 2021.

Bibliographic Details
Main Author:	Rizzo, Sergio Anibal
Other Authors:	Rojas, Ana María
Format:	info:ar-repo/semantics/tesis doctoral
Language:	Español
Published:	Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires 2021
Subjects:	Cheese Phytosterols Fortified Foods Antioxidants Functional Foods Skimming Oxidative Stability Fatty Acids Queso Fitosteroles Aimentos Fortificados Antioxidantes Alimentos Funcionales Desnatado Estabilidad Oxidativa Ácidos Grasos Alpha-tocopherols Soft Paste Light Alfa-tocoferoles Pasta Blanda Light
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/9773

Description
Summary:	Tesis presentada para optar por el título de Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el Área de Química Industrial, en abril del 2021.

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