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Efecto de la fermentación láctica sobre las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas

Tesis para optar al título de Doctor en Biotecnología, de la Universidad Autónoma Metropolitana de México, en octubre de 2002

Main Author: Signorini Porchiett, Marcelo Lisandro
Other Authors: Guerrero Legarreta, Isabel
Format: info:ar-repo/semantics/tesis doctoral
Language:Español
Published: Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa 2021
Subjects:
Bacterias Acidolácticas
Carne de Res
Pseudomonas fluorescens
Brochothrix thermosphacta
Lactobacillus
Fibras Musculares
Fermentación Láctica
Lactic Acid Bacteria
Beef
Muscle Fibres
Lactic Fermentation
Myofibrils
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/9400
http://tesiuami.izt.uam.mx/uam/aspuam/presentatesis.php?recno=6504&docs=UAM6504.PDF
Summary:Tesis para optar al título de Doctor en Biotecnología, de la Universidad Autónoma Metropolitana de México, en octubre de 2002

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