Efecto de la fermentación láctica sobre las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas

Tesis para optar al título de Doctor en Biotecnología, de la Universidad Autónoma Metropolitana de México, en octubre de 2002

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Signorini Porchiett, Marcelo Lisandro
Otros Autores:	Guerrero Legarreta, Isabel
Formato:	info:ar-repo/semantics/tesis doctoral
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa 2021
Materias:	Bacterias Acidolácticas Carne de Res Pseudomonas fluorescens Brochothrix thermosphacta Lactobacillus Fibras Musculares Fermentación Láctica Lactic Acid Bacteria Beef Muscle Fibres Lactic Fermentation Myofibrils
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/9400 http://tesiuami.izt.uam.mx/uam/aspuam/presentatesis.php?recno=6504&docs=UAM6504.PDF

Descripción
Sumario:	Tesis para optar al título de Doctor en Biotecnología, de la Universidad Autónoma Metropolitana de México, en octubre de 2002

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