Efecto de la incorporación de sales y papaína y el tratamiento de cocción-pasteurización sous vide sobre parámetros tecnológicos, cromáticos y de textura de músculo superficial pectoralis bovino
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| Autores principales: | , , , , , |
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| Formato: | info:ar-repo/semantics/documento de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/7343 https://www.cytal-alaccta2019.org/ |
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