Evaluación del efecto combinado de ácidos orgánicos y ultrasonido sobre la inactivación de Escherichia coli inoculado en hamburguesas de carne vacuna
Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es el agente causal de diarreas con o sin sangre y, en los casos más severos, Síndrome Urémico Hemolítico. La hamburguesa de carne vacuna ha sido descripta como uno de los principales vehículos de esa bacteria. Para mitigar su presencia se han prop...
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| Language: | Español |
| Published: |
2020
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| author | Rey, María De Los Ángeles Rodríguez, Silvio David Cap, Mariana Vaudagna, Sergio Ramon Mozgovoj, Marina Valeria |
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| collection | INTA Digital |
| description | Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es el agente causal de diarreas con o sin sangre y, en los casos más severos, Síndrome Urémico Hemolítico. La
hamburguesa de carne vacuna ha sido descripta como uno de los principales
vehículos de esa bacteria. Para mitigar su presencia se han propuesto el uso de
ácidos orgánicos y nuevas tecnologías no térmicas. El objetivo del presente trabajo
fue evaluar la efectividad de ácidos orgánicos y ultrasonido combinados sobre la
letalidad de E. coli inoculado en hamburguesas de carne vacuna. |
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| spelling | INTA73252020-05-28T19:23:17Z Evaluación del efecto combinado de ácidos orgánicos y ultrasonido sobre la inactivación de Escherichia coli inoculado en hamburguesas de carne vacuna Rey, María De Los Ángeles Rodríguez, Silvio David Cap, Mariana Vaudagna, Sergio Ramon Mozgovoj, Marina Valeria Escherichia Coli Ácidos Orgánicos Ultrasonidos Carne Picada Inoculación Organic Acids Ultrasound Beef Minced Meat Inoculation Beef Burgers Inoculation Methods Hamburguesas de Carne Vacuna Métodos de Inoculación Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es el agente causal de diarreas con o sin sangre y, en los casos más severos, Síndrome Urémico Hemolítico. La hamburguesa de carne vacuna ha sido descripta como uno de los principales vehículos de esa bacteria. Para mitigar su presencia se han propuesto el uso de ácidos orgánicos y nuevas tecnologías no térmicas. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la efectividad de ácidos orgánicos y ultrasonido combinados sobre la letalidad de E. coli inoculado en hamburguesas de carne vacuna. Fil: Rey, María De Los Ángeles. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Rodríguez, Silvio David. Instituto de Biodiversidad y Biología Experimental y Aplicada. Laboratorio de Biología del Desarrollo de las Plantas. CONICET - FCEN -UBA; Argentina. Fil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Morón; Argentina. Fil: Mozgovoj, Marina Valeria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. 2020-05-28T19:00:17Z 2020-05-28T19:00:17Z 2019-11 info:ar-repo/semantics/póster info:eu-repo/semantics/other info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/7325 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf V Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos (CAMA), Ciudad Autónoma de Buenos Aires, 20 al 22 de noviembre de 2019. |
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