Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovina
El mercado actual ofrece al consumidor distintas formulaciones de hamburguesas reflejadas en productos tradicionales o más saludables (reducidos en contenidos de grasa y cloruro de sodio). En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de la tecnología de APH y de la form...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | info:ar-repo/semantics/informe técnico |
| Language: | Español |
| Published: |
INTA
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/4440 |
| Summary: | El mercado actual ofrece al consumidor distintas formulaciones de hamburguesas reflejadas
en productos tradicionales o más saludables (reducidos en contenidos de grasa y cloruro de
sodio). En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de la tecnología
de APH y de la formulación sobre la inactivación de un coctel de cepas nativas de STEC
O157 inoculado en hamburguesas, así como sobre la microbiota natural. |
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