Evaluación del efecto combinado de ácidos orgánicos y ultrasonido sobre la inactivación de Escherichia coli inoculado en hamburguesas de carne vacuna
Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es el agente causal de diarreas con o sin sangre y, en los casos más severos, Síndrome Urémico Hemolítico. La hamburguesa de carne vacuna ha sido descripta como uno de los principales vehículos de esa bacteria. Para mitigar su presencia se han prop...
| Autores principales: | , , , , |
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| Formato: | info:ar-repo/semantics/póster |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/7325 |
| Sumario: | Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es el agente causal de diarreas con o sin sangre y, en los casos más severos, Síndrome Urémico Hemolítico. La
hamburguesa de carne vacuna ha sido descripta como uno de los principales
vehículos de esa bacteria. Para mitigar su presencia se han propuesto el uso de
ácidos orgánicos y nuevas tecnologías no térmicas. El objetivo del presente trabajo
fue evaluar la efectividad de ácidos orgánicos y ultrasonido combinados sobre la
letalidad de E. coli inoculado en hamburguesas de carne vacuna. |
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