Aspectos bioquímicos de la aplicación de tratamientos de irradiación en duraznos mínimamente procesados
La susceptibilidad al pardeamiento enzimático resulta limitante para la preservación de frutas mínimamente procesadas. Su desarrollo depende principalmente de la presencia de tres componentes: enzimas (Polifenoloxidasas –PPO y Peroxidasas -POX), sustratos (mayormente compuestos fenólicos), y oxígeno...
| Main Authors: | , , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | info:ar-repo/semantics/póster |
| Language: | Español |
| Published: |
Universidad Nacional de Santiago del Estero
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/7286 https://fayacomunicacion.wixsite.com/congreso-poscosecha |
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