Aspectos bioquímicos de la aplicación de tratamientos de irradiación en duraznos mínimamente procesados
La susceptibilidad al pardeamiento enzimático resulta limitante para la preservación de frutas mínimamente procesadas. Su desarrollo depende principalmente de la presencia de tres componentes: enzimas (Polifenoloxidasas –PPO y Peroxidasas -POX), sustratos (mayormente compuestos fenólicos), y oxígeno...
| Autores principales: | , , , , , , , , |
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| Formato: | info:ar-repo/semantics/póster |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Santiago del Estero
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/7286 https://fayacomunicacion.wixsite.com/congreso-poscosecha |
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