Warmed-over flavour analysis in low temperature–long time processed meat by an “electronic nose”
The ability of an electronic nose, comprising 32 conducting polymer sensors, to identify and classify warmed-over flavour (WOF) aroma in bovine semitendinosus muscle, processed by vacuum cook-in-bag/tray technology (VCT) and storage under refrigerated conditions, was evaluated. The VCT process emplo...
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | info:ar-repo/semantics/artículo |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
Elsevier
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174000000450 http://hdl.handle.net/20.500.12123/5944 https://doi.org/10.1016/S0309-1740(00)00045-0 |
Ejemplares similares: Warmed-over flavour analysis in low temperature–long time processed meat by an “electronic nose”
- Sabor, flavor, gusto, resabio, retrogusto, regusto y pos-gusto en el ajo. Parecidos pero no iguales
- Odour Profile of Beef Using an Electronic Nose Based on MOS-Sensor
- Relaciones de picor entre cultivares argentinos de ajo
- Seasonal variation in the odour characteristics of whole milk powder
- Estrategia para la mitigación de olores generados por las explotaciones avícolas
- Incorporación de harina y masa cocida de dos variedades de papa (Solanum tuberosum), como sustituto parcial de harina de trigo en el proceso de elaboración de pan yema