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Estrategias tecnológicas para el incremento de la proteólisis y peptidólisis de quesos duros

Tesis para la obtención del Grado Académico de Doctora en Ciencias Biológicas, por la Universidad Nacional del Litoral, en 2015

Main Author: Costabel, Luciana Maria
Other Authors: Hynes, Erica (directora)
Format: info:ar-repo/semantics/tesis doctoral
Language:Español
Published: Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral 2019
Subjects:
Queso
Tecnología
Proteolisis
Metabolismo Proteíco
Queso Duro
Maduración del Queso
Cheese
Technology
Proteolysis
Protein Metabolism
Hard Cheese
Cheese Ripening
Peptidolisis
Peptidolysis
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/5690
http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:8080/tesis/handle/11185/817
Summary:Tesis para la obtención del Grado Académico de Doctora en Ciencias Biológicas, por la Universidad Nacional del Litoral, en 2015

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