Aspectos de ecología microbiana en carnes y productos frescos y refrigerados: aplicaciones y relevancia
La ecología microbiana de los alimentos, comprende la interacción entre los atributos químicos, físicos y estructurales del alimento, los factores tecnológicos y la biota que constituye la población microbiana de los mismos. En el caso que nos ocupa la carne y los productos cárnicos. El estudio del...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | info:ar-repo/semantics/artículo |
| Language: | Español |
| Published: |
Revista C&A
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/4866 http://www.revistacya.com.uy/wp-content/uploads/revistas/pdf/RevistaCarnes2018Marzo.pdf |
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