Aspectos de ecología microbiana en carnes y productos frescos y refrigerados: aplicaciones y relevancia
La ecología microbiana de los alimentos, comprende la interacción entre los atributos químicos, físicos y estructurales del alimento, los factores tecnológicos y la biota que constituye la población microbiana de los mismos. En el caso que nos ocupa la carne y los productos cárnicos. El estudio del...
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Revista C&A
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/4866 http://www.revistacya.com.uy/wp-content/uploads/revistas/pdf/RevistaCarnes2018Marzo.pdf |
| _version_ | 1855483512131420160 |
|---|---|
| author | Rodriguez, Hector Ricardo Aparicio, María Laura |
| author_browse | Aparicio, María Laura Rodriguez, Hector Ricardo |
| author_facet | Rodriguez, Hector Ricardo Aparicio, María Laura |
| author_sort | Rodriguez, Hector Ricardo |
| collection | INTA Digital |
| description | La ecología microbiana de los alimentos, comprende la interacción entre los atributos químicos, físicos y estructurales del alimento, los factores tecnológicos y la biota que constituye la población microbiana de los mismos. En el caso que nos ocupa la carne y los productos cárnicos. El estudio del efecto de las condiciones medioambientales sobre los microorganismos es el fundamento de la ecología microbiana. La relación entre la matriz alimentaria, los factores medioambientales y la biota respectiva, son los ejes principales de la ecología microbiana de los alimentos. El artículo considera aspectos relacionados con la ecología microbiana en alimentos de origen animal, los principales factores que condicionan la respuesta de los microorganismos, la biota alterante en carnes frescas y refrigeradas, la vida útil de los productos, los ensayos de desafío y el desarrollo y diseño de productos. |
| format | Artículo |
| id | INTA4866 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2019 |
| publishDateRange | 2019 |
| publishDateSort | 2019 |
| publisher | Revista C&A |
| publisherStr | Revista C&A |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA48662019-04-10T18:10:48Z Aspectos de ecología microbiana en carnes y productos frescos y refrigerados: aplicaciones y relevancia Rodriguez, Hector Ricardo Aparicio, María Laura Ecología Microbiana Productos de la Carne Biota Alimentos Carne Microorganismos Factores Ambientales Microbial Ecology Meat Products Foods Meat Microorganisms Environmental Factors La ecología microbiana de los alimentos, comprende la interacción entre los atributos químicos, físicos y estructurales del alimento, los factores tecnológicos y la biota que constituye la población microbiana de los mismos. En el caso que nos ocupa la carne y los productos cárnicos. El estudio del efecto de las condiciones medioambientales sobre los microorganismos es el fundamento de la ecología microbiana. La relación entre la matriz alimentaria, los factores medioambientales y la biota respectiva, son los ejes principales de la ecología microbiana de los alimentos. El artículo considera aspectos relacionados con la ecología microbiana en alimentos de origen animal, los principales factores que condicionan la respuesta de los microorganismos, la biota alterante en carnes frescas y refrigeradas, la vida útil de los productos, los ensayos de desafío y el desarrollo y diseño de productos. Instituto de Economía Fil: Rodriguez, Héctor Ricardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Economía; Argentina Fil: Aparicio, María Laura. Universidad Nacional de San Martín. Instituto de la Calidad Industrial; Argentina 2019-04-10T17:54:19Z 2019-04-10T17:54:19Z 2018-03 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/4866 http://www.revistacya.com.uy/wp-content/uploads/revistas/pdf/RevistaCarnes2018Marzo.pdf spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Revista C&A Carnes & alimentos 19 (3) : 8-28. (Marzo 2018) |
| spellingShingle | Ecología Microbiana Productos de la Carne Biota Alimentos Carne Microorganismos Factores Ambientales Microbial Ecology Meat Products Foods Meat Microorganisms Environmental Factors Rodriguez, Hector Ricardo Aparicio, María Laura Aspectos de ecología microbiana en carnes y productos frescos y refrigerados: aplicaciones y relevancia |
| title | Aspectos de ecología microbiana en carnes y productos frescos y refrigerados: aplicaciones y relevancia |
| title_full | Aspectos de ecología microbiana en carnes y productos frescos y refrigerados: aplicaciones y relevancia |
| title_fullStr | Aspectos de ecología microbiana en carnes y productos frescos y refrigerados: aplicaciones y relevancia |
| title_full_unstemmed | Aspectos de ecología microbiana en carnes y productos frescos y refrigerados: aplicaciones y relevancia |
| title_short | Aspectos de ecología microbiana en carnes y productos frescos y refrigerados: aplicaciones y relevancia |
| title_sort | aspectos de ecologia microbiana en carnes y productos frescos y refrigerados aplicaciones y relevancia |
| topic | Ecología Microbiana Productos de la Carne Biota Alimentos Carne Microorganismos Factores Ambientales Microbial Ecology Meat Products Foods Meat Microorganisms Environmental Factors |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/4866 http://www.revistacya.com.uy/wp-content/uploads/revistas/pdf/RevistaCarnes2018Marzo.pdf |
| work_keys_str_mv | AT rodriguezhectorricardo aspectosdeecologiamicrobianaencarnesyproductosfrescosyrefrigeradosaplicacionesyrelevancia AT apariciomarialaura aspectosdeecologiamicrobianaencarnesyproductosfrescosyrefrigeradosaplicacionesyrelevancia |