Valorización del Yacón (Smallanthus sonchifolius) mediante deshidratado solar artesanal: Una experiencia con productores de Bárcena, Quebrada de Humahuaca
Poster
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
CIITeD
2026
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| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/24951 |
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| author | Gerbi, Pablo Martin Alanoca, Jose Julian Orcasitas, Eduardo Alberto Alavar, Sergio Alavar, Carlos Casiano |
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| collection | INTA Digital |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| spelling | INTA249512026-01-08T14:53:13Z Valorización del Yacón (Smallanthus sonchifolius) mediante deshidratado solar artesanal: Una experiencia con productores de Bárcena, Quebrada de Humahuaca Gerbi, Pablo Martin Alanoca, Jose Julian Orcasitas, Eduardo Alberto Alavar, Sergio Alavar, Carlos Casiano Polymnia sonchifolia Valor Añadido Secado al Sol Aptitud para la Conservación Fructano Value Added Solar Drying Keeping Quality Fructans Jujuy Smallanthus sonchifolius Yacón Fructooligosaccharide Quebrada de Humahuaca, Jujuy Poster El yacón (Smallanthus sonchifolius), tubérculo andino reconocido por sus compuestos benéficos como los fructooligosacáridos (FOS), enfrenta un desafío crucial en la poscosecha debido a su alta perecibilidad, lo que limita su potencial comercial y de consumo. Este trabajo de investigación, desarrollado en colaboración directa con productores de la localidad de Bárcena en la Quebrada de Humahuaca, se propuso evaluar una tecnología de deshidratado solar de bajo costo y fácil replicabilidad, como una estrategia para el agregado de valor, la extensión de su vida útil y el fortalecimiento de la economía local. Yacón (Smallanthus sonchifolius), an Andean tuber recognized for its beneficial compounds such as fructooligosaccharides (FOS), faces a crucial post-harvest challenge due to its high perishability, which limits its commercial and consumption potential. This research, developed in direct collaboration with producers in the town of Bárcena in the Quebrada de Humahuaca, aimed to evaluate a low-cost and easily replicable solar dehydration technology as a strategy for adding value, extending its shelf life, and strengthening the local economy. Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA (IPAF NOA) Fil: Gerbi, Pablo Martin. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA (IPAF NOA) ; Argentina. Fil: Alanoca, Jose Julian. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA (IPAF NOA) ; Argentina. Fil: Orcasitas, Eduardo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA (IPAF NOA) ; Argentina. Fil: Alavar, Sergio. Finca La Cascada (Jujuy). Administrador y Responsable Técnico; Argentina. Fil: Alavar, Carlos Casiano. Finca La Cascada (Jujuy); Argentina. 2026-01-08T14:39:46Z 2026-01-08T14:39:46Z 2025-11 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/24951 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Jujuy .......... (province) (World, South America, Argentina) Humahuaca, Quebrada de .......... (valley) (World, South America, Argentina, Jujuy) 1001328 7032340 CIITeD V Jornadas Interdisciplinarias de Tecnología y Desarrollo Social " Saberes en diálogo: ciencia e innovación con comprmiso para un futuro sostenible". Del 27 al 28 de noviembre de 2025. Sede de la Facultad de Ingeniería de la UNJu, Ítalo Palanca N°10. San Salvador de Jujuy. Argentina.(2025). |
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