Revalorización de zanahoria descarte: tecnologías de conservación que mejoran su calidad nutracéutica
En el sudeste bonaerense se encuentra el segundo cordón frutihortícola más importante del país. El cultivo de zanahoria, con una producción de alrededor de 50.000 t anuales, trae asociado un volumen de excedentes o descartes cercano al 30% (Borracci, comunicación personal). Ello corresponde a zanaho...
| Autores principales: | , , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
INTA
2025
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/23600 |
| _version_ | 1855487161339478016 |
|---|---|
| author | Baeza, María Cecilia Fasciglione, Gabriela Yommi, Alejandra Karina Buffa, Lautaro Martínez Sáenz, Guadalupe De la Penna, Jorgelina Borracci, Sebastian Emilio Bollini, Rubén |
| author_browse | Baeza, María Cecilia Bollini, Rubén Borracci, Sebastian Emilio Buffa, Lautaro De la Penna, Jorgelina Fasciglione, Gabriela Martínez Sáenz, Guadalupe Yommi, Alejandra Karina |
| author_facet | Baeza, María Cecilia Fasciglione, Gabriela Yommi, Alejandra Karina Buffa, Lautaro Martínez Sáenz, Guadalupe De la Penna, Jorgelina Borracci, Sebastian Emilio Bollini, Rubén |
| author_sort | Baeza, María Cecilia |
| collection | INTA Digital |
| description | En el sudeste bonaerense se encuentra el segundo cordón frutihortícola más importante del país. El cultivo de zanahoria, con una producción de alrededor de 50.000 t anuales, trae asociado un volumen de excedentes o descartes cercano al 30% (Borracci, comunicación personal). Ello corresponde a zanahorias que podrían ser recuperadas, acondicionadas y destinadas a cubrir situaciones de inseguridad alimentaria. Una propuesta que sea de alto alcance, que permita la recuperación de grandes volúmenes y la extensión de la vida útil de este alimento, podría ser la generación de una pasta de zanahoria, para su posterior uso en
diversas preparaciones dulces o saladas. En el proceso de obtención de esta pasta, parte de los compuestos bioactivos que contiene la hortaliza podrían perderse. En este trabajo, se evaluó el efecto de la esterilización y de diferentes condiciones de escaldado sobre algunas características físicas y nutracéuticas de una pasta de zanahoria obtenida a partir del descarte de esta hortaliza. |
| format | Conferencia |
| id | INTA23600 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2025 |
| publishDateRange | 2025 |
| publishDateSort | 2025 |
| publisher | INTA |
| publisherStr | INTA |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA236002025-08-28T11:57:59Z Revalorización de zanahoria descarte: tecnologías de conservación que mejoran su calidad nutracéutica Baeza, María Cecilia Fasciglione, Gabriela Yommi, Alejandra Karina Buffa, Lautaro Martínez Sáenz, Guadalupe De la Penna, Jorgelina Borracci, Sebastian Emilio Bollini, Rubén Zanahoria Descartes Desechos Alimentarios Pérdidas de Alimentos Subproductos Carrots Discards Food Wastes Food Losses By-products Cinturón Frutihortícola del Sudeste Bonaerense, Argentina En el sudeste bonaerense se encuentra el segundo cordón frutihortícola más importante del país. El cultivo de zanahoria, con una producción de alrededor de 50.000 t anuales, trae asociado un volumen de excedentes o descartes cercano al 30% (Borracci, comunicación personal). Ello corresponde a zanahorias que podrían ser recuperadas, acondicionadas y destinadas a cubrir situaciones de inseguridad alimentaria. Una propuesta que sea de alto alcance, que permita la recuperación de grandes volúmenes y la extensión de la vida útil de este alimento, podría ser la generación de una pasta de zanahoria, para su posterior uso en diversas preparaciones dulces o saladas. En el proceso de obtención de esta pasta, parte de los compuestos bioactivos que contiene la hortaliza podrían perderse. En este trabajo, se evaluó el efecto de la esterilización y de diferentes condiciones de escaldado sobre algunas características físicas y nutracéuticas de una pasta de zanahoria obtenida a partir del descarte de esta hortaliza. EEA Balcarce Fil: Baeza, María Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Fasciglione, Gabriela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Yommi, Alejandra Karina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina Fil: Buffa, Lautaro. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Subgerencia Operativa Regional Pampeana; Argentina Fil: Martínez Sáenz, Guadalupe. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Subgerencia Operativa Regional Pampeana; Argentina Fil: De la Penna, Jorgelina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Borracci, Sebastián. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce. Agencia de Extensión Rural Mar del Plata; Argentina Fil: Bollini, Rubén. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Subgerencia Operativa Regional Pampeana; Argentina 2025-08-28T11:49:23Z 2025-08-28T11:49:23Z 2023-11 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/23600 2953-5603 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf INTA IV Simposio de residuos agropecuarios y agroindustriales, “Hacia una gestión racional de residuos”. INTA. Mendoza, 1,2 y 3 de noviembre de 2023. p. 357-358 |
| spellingShingle | Zanahoria Descartes Desechos Alimentarios Pérdidas de Alimentos Subproductos Carrots Discards Food Wastes Food Losses By-products Cinturón Frutihortícola del Sudeste Bonaerense, Argentina Baeza, María Cecilia Fasciglione, Gabriela Yommi, Alejandra Karina Buffa, Lautaro Martínez Sáenz, Guadalupe De la Penna, Jorgelina Borracci, Sebastian Emilio Bollini, Rubén Revalorización de zanahoria descarte: tecnologías de conservación que mejoran su calidad nutracéutica |
| title | Revalorización de zanahoria descarte: tecnologías de conservación que mejoran su calidad nutracéutica |
| title_full | Revalorización de zanahoria descarte: tecnologías de conservación que mejoran su calidad nutracéutica |
| title_fullStr | Revalorización de zanahoria descarte: tecnologías de conservación que mejoran su calidad nutracéutica |
| title_full_unstemmed | Revalorización de zanahoria descarte: tecnologías de conservación que mejoran su calidad nutracéutica |
| title_short | Revalorización de zanahoria descarte: tecnologías de conservación que mejoran su calidad nutracéutica |
| title_sort | revalorizacion de zanahoria descarte tecnologias de conservacion que mejoran su calidad nutraceutica |
| topic | Zanahoria Descartes Desechos Alimentarios Pérdidas de Alimentos Subproductos Carrots Discards Food Wastes Food Losses By-products Cinturón Frutihortícola del Sudeste Bonaerense, Argentina |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/23600 |
| work_keys_str_mv | AT baezamariacecilia revalorizaciondezanahoriadescartetecnologiasdeconservacionquemejoransucalidadnutraceutica AT fasciglionegabriela revalorizaciondezanahoriadescartetecnologiasdeconservacionquemejoransucalidadnutraceutica AT yommialejandrakarina revalorizaciondezanahoriadescartetecnologiasdeconservacionquemejoransucalidadnutraceutica AT buffalautaro revalorizaciondezanahoriadescartetecnologiasdeconservacionquemejoransucalidadnutraceutica AT martinezsaenzguadalupe revalorizaciondezanahoriadescartetecnologiasdeconservacionquemejoransucalidadnutraceutica AT delapennajorgelina revalorizaciondezanahoriadescartetecnologiasdeconservacionquemejoransucalidadnutraceutica AT borraccisebastianemilio revalorizaciondezanahoriadescartetecnologiasdeconservacionquemejoransucalidadnutraceutica AT bolliniruben revalorizaciondezanahoriadescartetecnologiasdeconservacionquemejoransucalidadnutraceutica |