Impacto del almacenamiento refrigerado en la calidad de la carne sous-vide de vacas de refugo
Póster y resumen.
| Autores principales: | , |
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
CoNASA 2025
2025
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| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/22960 |
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| author | Urbani, Valeria Maria Biolatto, Andrea |
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| description | Póster y resumen. |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| spelling | INTA229602025-09-01T12:16:26Z Impacto del almacenamiento refrigerado en la calidad de la carne sous-vide de vacas de refugo Urbani, Valeria Maria Biolatto, Andrea Almacenamiento en Frío Calidad de la Carne Cold Storage Meat Quality Sous Vide Vaca de Refugo Póster y resumen. La carne proveniente de vacas de refugo representa una oportunidad para maximizar el uso de los animales dentro del sistema productivo y aportar a la diversificación de la oferta cárnica (Vittone y Biolatto, 2012). En los últimos años, el incremento en la faena nacional de hembras ha puesto en evidencia la necesidad de agregar valor a esta categoría vacuna, cuyo principal destino es la elaboración de conservas (IPCVA 2018). Por otro lado, las tendencias actuales de consumo demandan alimentos de fácil preparación, saludables y con mejor conservación (Lima Da Silva 2012). En este contexto, la aplicación de la técnica de cocción sous-vide (SV) y su posterior almacenamiento refrigerado permiten ofrecer un producto cárnico listo para consumir (Parzanese, 2014). EEA Concordia Fil: Urbani, Valeria Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concordia. Agencia de Extensión Rural Chajarí; Argentina Fil: Biolatto, Andrea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay; Argentina 2025-07-10T12:28:11Z 2025-07-10T12:28:11Z 2025 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/22960 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf CoNASA 2025 II Congreso Nacional de Alimentos, Salud y AMBIENTE. I Congreso Internacional (CoNASA 2025). Universidad Nacional de Córdoba, 15 y 16 de mayo de 2025 |
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