Valor agregado en batata. Experiencias en desarrollo
El objetivo es presentar distintas experiencias que se están desarrollando en al país en valor agregado en el cultivo de batata. El problema principal que se plantea es el escaso valor agregado. En función de ello en la EEA INTA San Pedro y en otras regiones del país como Santa Fé (INTA Rafaela)...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Estación Experimental Agropecuaria San Pedro, INTA
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/22565 |
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|---|---|
| author | Gabilondo, Julieta |
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| collection | INTA Digital |
| description | El objetivo es presentar distintas experiencias que se están desarrollando en al país en valor
agregado en el cultivo de batata. El problema principal que se plantea es el escaso valor
agregado. En función de ello en la EEA INTA San Pedro y en otras regiones del país como Santa
Fé (INTA Rafaela) y Tucumán (Universidad Nacional de Tucumán) se están desarrollando
actividades para explorar el valor agregado del cultivo de batata. Se evaluó el uso de cultivares
de pulpa naranja para dulces nutritivos (cv Colorado INTA retuvo mejor la provitamina A), el
procesamiento de batatas subestándar en harinas sin gluten (galletitas con buena aceptación
sensorial por personas celiacas/intolerantes al gluten con los cvs Beauregard, Boni INTA y
Arapey) y el aprovechamiento de residuos de la industria del dulce (antioxidantes encapsulados
con probióticos). Además, se desarrollaron prototipos funcionales como almidón de batata, kéfir y bebidas fermentadas con harina de batata. Como aprendizaje podemos concluir que el
cultivo de batata tiene un enorme potencial para diversificar su uso, mejorar el valor nutricional
de productos elaborados, reducir el desperdicio y generar nuevos productos para diferentes
mercados, contribuyendo así al desarrollo económico y a la sostenibilidad del sector. |
| format | Conferencia |
| id | INTA22565 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2025 |
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| publisher | Estación Experimental Agropecuaria San Pedro, INTA |
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| spelling | INTA225652025-06-06T16:31:41Z Valor agregado en batata. Experiencias en desarrollo Gabilondo, Julieta Batata Ipomoea batatas Compuesto alimentario bioactivo Valor nutritivo Sweet Potatoes Bioactive food compounds Nutritive value San Pedro, Buenos Aires El objetivo es presentar distintas experiencias que se están desarrollando en al país en valor agregado en el cultivo de batata. El problema principal que se plantea es el escaso valor agregado. En función de ello en la EEA INTA San Pedro y en otras regiones del país como Santa Fé (INTA Rafaela) y Tucumán (Universidad Nacional de Tucumán) se están desarrollando actividades para explorar el valor agregado del cultivo de batata. Se evaluó el uso de cultivares de pulpa naranja para dulces nutritivos (cv Colorado INTA retuvo mejor la provitamina A), el procesamiento de batatas subestándar en harinas sin gluten (galletitas con buena aceptación sensorial por personas celiacas/intolerantes al gluten con los cvs Beauregard, Boni INTA y Arapey) y el aprovechamiento de residuos de la industria del dulce (antioxidantes encapsulados con probióticos). Además, se desarrollaron prototipos funcionales como almidón de batata, kéfir y bebidas fermentadas con harina de batata. Como aprendizaje podemos concluir que el cultivo de batata tiene un enorme potencial para diversificar su uso, mejorar el valor nutricional de productos elaborados, reducir el desperdicio y generar nuevos productos para diferentes mercados, contribuyendo así al desarrollo económico y a la sostenibilidad del sector. EEA San Pedro Fil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina 2025-06-06T16:28:43Z 2025-06-06T16:28:43Z 2025 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/22565 spa info:eu-repo/semantics/reference/hdl/20.500.12123/22408 info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Estación Experimental Agropecuaria San Pedro, INTA Primeras Jornadas Nacionales de Actualización en Batata, organizadas por la EEA INTA San Pedro (Buenos Aires) |
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