Análisis de parámetros críticos de calidad de nuez pecán para su conservación a temperatura ambiente
Poster
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| Publicado: |
Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos
2024
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| author | Ormando, Paula Descalzo, Adriana Maria Rizzo, Sergio Anibal Moreno, Karina Pilar Grigioni, Gabriela Maria Panozzo, Marina Graciela Frusso, Enrique Alberto Rossetti, Luciana |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| publisher | Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos |
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| spelling | INTA195352024-09-25T11:14:25Z Análisis de parámetros críticos de calidad de nuez pecán para su conservación a temperatura ambiente Ormando, Paula Descalzo, Adriana Maria Rizzo, Sergio Anibal Moreno, Karina Pilar Grigioni, Gabriela Maria Panozzo, Marina Graciela Frusso, Enrique Alberto Rossetti, Luciana Carya illinoinensis Pecans Nuts Keeping Quality Quality Argentina Pacana Nuez Aptitud para la Conservación Calidad Temperatura Ambiental Carya pecan Poster Argentina annually produces 2000 tons of pecan nut [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch]. Given its pleasant flavor, color and texture, it is used in food preparation. Nutritionally, it is a source of vitamins and minerals; rich in unsaturated fatty acids susceptible to oxidation, with around 58.1-68.18 g of oil/100g. Changes in quality during postharvest are affected by temperature, relative humidity (Hr), storage temperature, marketing with or without shell, in halves/pieces, etc. The objective was to evaluate the quality of pecan nuts during storage through non-parametric and contrast analyses. Argentina produce anualmente 2000 toneladas de nuez pecán [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch]. Dado su agradable sabor, color y textura es utilizada en la elaboración de alimentos. Nutricionalmente, es fuente de vitaminas y minerales; rica en ácidos grasos insaturados susceptibles a oxidación, con alrededor de 58,1- 68,18 g de aceite/100g. Los cambios en la calidad durante la postcosecha son afectados por la temperatura, la humedad relativa (Hr), temperatura de almacenamiento, comercialización con o sin cáscara, en mitades/troceadas, etc. El objetivo fue evaluar la calidad de la nuez pecán durante el almacenamiento mediante análisis no paramétricos y de contraste. Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA) Fil: Ormando, Paula. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Ormando, Paula. Universidad Argentina de la Empresa (UADE); Argentina. Fil: Descalzo, Adriana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Descalzo, Adriana Maria. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Moreno, Karina Pilar. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Moreno, Karina Pilar. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Grigioni, Gabriela María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Panozzo, Marina Graciela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concordia; Argentina. Fil: Frusso, Enrique Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto De Investigación Recursos Biológicos; Argentina. Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Rossetti, Luciana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina 2024-09-25T10:46:59Z 2024-09-25T10:46:59Z 2024-08 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/19535 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L04-I119, Abordaje de la calidad y procesos de agregado de valor de productos en sistemas agrobioindustriales sostenibles info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos I Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0 : Aplicaciones en Agroindustria y Gastronomía, Concordia, Entre Ríos, 21 y 22 de agosto 2024 |
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