Incorporación del Quesillo al C.A.A - Informe Técnico

El “quesillo” un queso artesanal elaborado en la región Noroeste de Argentina es el producto fresco que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio de cuajo y complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas, de...

Full description

Bibliographic Details

Main Authors:	Pilatti, Leonor Maria, Soria, Rosana, Nuñez, Marta, Porcel, Norma
Format:	Informe técnico
Language:	Español
Published:	Estación Experimental Agropecuaria Catamarca, INTA 2024
Subjects:	Productos Lácteos Legislación Alimentaria Tecnología de Alimentos Procesamiento de Alimentos Milk Products Food Legislation Food Technology Food Processing Quesillo Bromatología
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/17516