Efecto de la adición de sales y papaína sobre los parámetros tecnológicos, texturales y fisicoquímicos de músculo Supraspinatus bovino cocidos sous vide

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Bibliographic Details
Main Authors:	Marichal, Stefania, Guasp, Santiago, Ormando, Paula, Vaudagna, Sergio Ramon, Szerman, Natalia
Format:	info:ar-repo/semantics/documento de conferencia
Language:	Español
Published:	Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios 2024
Subjects:	Food Additives Papain Salts Bovinae Aditivos Alimentarios Papaína Sales Cooked Sous-vide Bovine Supraspinatus Muscle Cocido al Vacío Músculo Supraspinatus Bovino
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/17154

Description
Summary:	Poster

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