Capítulo 12: Manejo de poscosecha
12.1. Maduración y cosecha del fruto Maduración La maduración es el proceso metabólico y fisiológico a través del cual un fruto verde, firme, ácido, poco azucarado y astringente se transforma en uno coloreado, relativamente blando y de sabor atrayente, es decir, se convierte en un fruto con calida...
| Main Authors: | , , , , , , , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | info:ar-repo/semantics/parte de libro |
| Language: | Español |
| Published: |
ProRioNegro
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/15945 |
| _version_ | 1855037395621117952 |
|---|---|
| author | Aragón, Jorge Barnes, Norma Calvo, Gabriela Candan, Ana Paula Díaz, Dante Edelstein, Ricardo Fernandez, Leandro Fernandez, Miriam Giambelluca, Adriana Gomila, Teofilo Oteiza, Eric Quadri, Miguel Ramírez, Paula Salvador, María Eugenia |
| author_browse | Aragón, Jorge Barnes, Norma Calvo, Gabriela Candan, Ana Paula Díaz, Dante Edelstein, Ricardo Fernandez, Leandro Fernandez, Miriam Giambelluca, Adriana Gomila, Teofilo Oteiza, Eric Quadri, Miguel Ramírez, Paula Salvador, María Eugenia |
| author_facet | Aragón, Jorge Barnes, Norma Calvo, Gabriela Candan, Ana Paula Díaz, Dante Edelstein, Ricardo Fernandez, Leandro Fernandez, Miriam Giambelluca, Adriana Gomila, Teofilo Oteiza, Eric Quadri, Miguel Ramírez, Paula Salvador, María Eugenia |
| author_sort | Aragón, Jorge |
| collection | INTA Digital |
| description | 12.1. Maduración y cosecha del fruto Maduración
La maduración es el proceso metabólico y fisiológico a través del cual un fruto verde, firme, ácido, poco azucarado y astringente se transforma en uno coloreado, relativamente blando y de sabor atrayente, es decir, se convierte en un fruto con calidad
estética y comestible.
Para determinar el momento óptimo de cosecha, conocer la calidad y evaluar la capacidad de conservación de la fruta, es necesario definir una serie de parámetros conocidos como “índices de madurez”. Estos, en general, no se utilizan por sí solos, y siempre es deseable emplearlos conjuntamente con el fin de tener un conocimiento más real del estado del fruto. Debido a que los índices de madurez no se pueden realizar con toda la fruta, deben determinarse sobre una muestra representativa del total. Esto
quiere decir que cualquier medida que se tome de la muestra (firmeza, almidón, color, etc.) deberá tener un valor equivalente al que se obtendría sobre toda la fruta de la partida. La representatividad de la muestra se consigue cumpliendo dos condiciones: escoger bien los frutos y que su número sea el adecuado. |
| format | info:ar-repo/semantics/parte de libro |
| id | INTA15945 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2023 |
| publishDateRange | 2023 |
| publishDateSort | 2023 |
| publisher | ProRioNegro |
| publisherStr | ProRioNegro |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA159452023-11-14T11:37:00Z Capítulo 12: Manejo de poscosecha Aragón, Jorge Barnes, Norma Calvo, Gabriela Candan, Ana Paula Díaz, Dante Edelstein, Ricardo Fernandez, Leandro Fernandez, Miriam Giambelluca, Adriana Gomila, Teofilo Oteiza, Eric Quadri, Miguel Ramírez, Paula Salvador, María Eugenia Cosecha Maduración Índice de Cosecha Almacenamiento en Frío Pera Fruticultura Tecnología Postcosecha Harvesting Maturation Harvest Index Cold Storage Pears Fruit Growing Postharvest Technology Packaging Empaquetado Manejo Postcosecha Conservación Empaque Postcosecha Management Postharvest Conservation Packing Postharvest 12.1. Maduración y cosecha del fruto Maduración La maduración es el proceso metabólico y fisiológico a través del cual un fruto verde, firme, ácido, poco azucarado y astringente se transforma en uno coloreado, relativamente blando y de sabor atrayente, es decir, se convierte en un fruto con calidad estética y comestible. Para determinar el momento óptimo de cosecha, conocer la calidad y evaluar la capacidad de conservación de la fruta, es necesario definir una serie de parámetros conocidos como “índices de madurez”. Estos, en general, no se utilizan por sí solos, y siempre es deseable emplearlos conjuntamente con el fin de tener un conocimiento más real del estado del fruto. Debido a que los índices de madurez no se pueden realizar con toda la fruta, deben determinarse sobre una muestra representativa del total. Esto quiere decir que cualquier medida que se tome de la muestra (firmeza, almidón, color, etc.) deberá tener un valor equivalente al que se obtendría sobre toda la fruta de la partida. La representatividad de la muestra se consigue cumpliendo dos condiciones: escoger bien los frutos y que su número sea el adecuado. EEA Alto Valle Fil: Aragón, Jorge. Kleppe S.A.; Argentina Fil: Barnes, Norma. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Calvo, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Candan, Ana Paula. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Díaz, Dante. Cervi; Argentina Fil: Edelstein, Ricardo. Frutas Lanin; Argentina Fil: Fernández, Leandro. Dole; Argentina Fil: Fernández, Miriam. Cooperativa FrutiOro; Argentina Fil: Giambelluca, Adriana. Tres Ases S.A.; Argentina Fil: Gomila, Teófilo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Oteiza, Eric. PEA S.A.; Argentina Fil: Quadri, Miguel. Salentein Fruit S.A.; Argentina Fil: Ramírez, Paula. Orsero; Argentina Fil: Salvador, María Eugenia. Tres Ases S.A.; Argentina 2023-11-14T11:31:35Z 2023-11-14T11:31:35Z 2010 info:ar-repo/semantics/parte de libro info:eu-repo/semantics/bookPart info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/15945 978-987-25872-0-8 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf ProRioNegro Pera William's: manual para el productor y el empacador / Álvarez, Julian [et. al.]. / 1ª ed. - Patagonia, Argentina: COFECYT; ProRioNegro; CAFI; INTA; UNCo; INTI, 2010. p. 126-138 |
| spellingShingle | Cosecha Maduración Índice de Cosecha Almacenamiento en Frío Pera Fruticultura Tecnología Postcosecha Harvesting Maturation Harvest Index Cold Storage Pears Fruit Growing Postharvest Technology Packaging Empaquetado Manejo Postcosecha Conservación Empaque Postcosecha Management Postharvest Conservation Packing Postharvest Aragón, Jorge Barnes, Norma Calvo, Gabriela Candan, Ana Paula Díaz, Dante Edelstein, Ricardo Fernandez, Leandro Fernandez, Miriam Giambelluca, Adriana Gomila, Teofilo Oteiza, Eric Quadri, Miguel Ramírez, Paula Salvador, María Eugenia Capítulo 12: Manejo de poscosecha |
| title | Capítulo 12: Manejo de poscosecha |
| title_full | Capítulo 12: Manejo de poscosecha |
| title_fullStr | Capítulo 12: Manejo de poscosecha |
| title_full_unstemmed | Capítulo 12: Manejo de poscosecha |
| title_short | Capítulo 12: Manejo de poscosecha |
| title_sort | capitulo 12 manejo de poscosecha |
| topic | Cosecha Maduración Índice de Cosecha Almacenamiento en Frío Pera Fruticultura Tecnología Postcosecha Harvesting Maturation Harvest Index Cold Storage Pears Fruit Growing Postharvest Technology Packaging Empaquetado Manejo Postcosecha Conservación Empaque Postcosecha Management Postharvest Conservation Packing Postharvest |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/15945 |
| work_keys_str_mv | AT aragonjorge capitulo12manejodeposcosecha AT barnesnorma capitulo12manejodeposcosecha AT calvogabriela capitulo12manejodeposcosecha AT candananapaula capitulo12manejodeposcosecha AT diazdante capitulo12manejodeposcosecha AT edelsteinricardo capitulo12manejodeposcosecha AT fernandezleandro capitulo12manejodeposcosecha AT fernandezmiriam capitulo12manejodeposcosecha AT giambellucaadriana capitulo12manejodeposcosecha AT gomilateofilo capitulo12manejodeposcosecha AT oteizaeric capitulo12manejodeposcosecha AT quadrimiguel capitulo12manejodeposcosecha AT ramirezpaula capitulo12manejodeposcosecha AT salvadormariaeugenia capitulo12manejodeposcosecha |