Estrategias tecnológicas innovadoras para incrementar el rendimiento durante la elaboración de quesos semiduros
Cheese yield and manufacturing efficiency are the main determinants of cheese production profitability of cheese manufacturing plants. The most important factor affecting the cheese yield is the composition of the milk, in particular the concentrations of fats and proteins. An alternative used to st...
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Informe técnico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Instituto de Tecnología de Alimentos, INTA
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/14300 |
Ejemplares similares: Estrategias tecnológicas innovadoras para incrementar el rendimiento durante la elaboración de quesos semiduros
- Efecto del uso de leche concentrada por ultrafiltración sobre el rendimiento y la maduración de quesos semiduros
- Estrategias tecnológicas para el incremento de la proteólisis y peptidólisis de quesos duros
- Estrategias tecnológicas para acelerar la maduración y diversificar el flavor en quesos duros
- Quantification of aflatoxin M1 carry-over rate from feed to soft cheese
- Comparison of real-time PCR and nested PCR based on the HlyA gene for the detection of Listeria monocytogenes. Application on cheese samples
- Estrategias tecnológicas innovadoras para incrementar el rendimiento durante la elaboración de quesos blandos