Oxidative Stability and Sensory Properties of Pecan Nuts
Pecans are the nut with the higher oil content. In addition, they present a large number of polyunsaturated fatty acids, which are susceptible to oxidation. Oxidative damage in pecans is traduced in lower quality aspects, appearance of rancidity and acidity, loss of sweetness and firmness, darker...
| Autores principales: | , , , , , , |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Capítulo de libro |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
IntechOpen
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/14281 https://www.intechopen.com/online-first/82944 https://doi.org/10.5772/intechopen.106175 |
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