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Physicochemical properties of cassava sour starch

Main Authors: Mestres, C., Rouau, X, Zakhia, N., Brabet, C
Format: Book Chapter
Language:Inglés
Published: Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Montpellier, FR : Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD), Départment des Systèmes Agroalimentaires et Ruraux 1996
Subjects:
manihot esculenta
starch
fermentation
chemicophysical properties
nitrogen content
jellification
almidón
fermentación
propiedades fisico-químicas
contenido de nitrógeno
gelificación
Online Access:https://hdl.handle.net/10568/54846
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